Originálne, ale pohodlné skladovanie kuchynských nožov v drevenej doske kuchynského ostrova

Japonské kuchynské nože sú známe po celom svete pre neprekonateľnú ostrosť, odolnosť a ľahké použitie. Ctihodní majstri pri výrobe nožov, ktorí nemajú ostrosť na ostrosť samurajských mečov, vyrábajú viac ako 800 druhov kulinárskych doplnkov a náradia. Preto pred výberom kuchynského noža musíte podrobne preštudovať jeho vlastnosti a funkčný účel.

obsah:

  • Funkcie výroby japonských nožov
  • Druhy výrobných materiálov
  • Rozdiely medzi nožmi európskej a japonskej výroby
  • Pravidlá používania japonských nožov
  • Druhy nástrojov na varenie

Japonský kuchynský nôž

Univerzálny kuchársky nôž so širokým, jednostranným ostrením čepele a upravenou drevenou rukoväťou

Japonské nože na domáce použitie na rôzne účely so vzorovanou čepeľou a zdobenou rukoväťou

Funkcie výroby japonských nožov

V krajine vychádzajúceho slnka boli od pradávna vyrábané vysoko kvalitné zbrane pre neporaziteľný samuraj. K dnešnému dňu sa nikto nemôže porovnávať so skúsenými Japoncami v oblasti výroby nožov. Na základe technológie výroby mečov od 19. storočia remeselníci vyrábajú referenčné modely kuchynských spotrebičov na varenie. Najlepšie nože do kuchyne sú ručné práce majstra, ktorý nezávisle kuje, ostruje a leští čepeľ. Na originálnych modeloch vyrobených v Japonsku môžete často vidieť hlavný podpis na rukoväti.

Charakteristickým rysom japonského noža je jednostranné ostrenie čepele, ktoré vám umožňuje krásne a veľmi tenké rezy plátkov slabo osoleného lososa alebo iných výrobkov, ktoré tvoria orientálne jedlá. Pri použití štandardných modelov s obojstranným ostrením čepelí je ťažké prispôsobiť sa práci s neobvyklými pomocníkmi pri varení. Toto je zručnosť kulinárskych špecialistov zo Zeme vychádzajúceho slnka. Je potrebné poznamenať, že je potrebné vytvoriť individuálne nože pre ľavákov kuchárov, pretože v sortimente dodávateľov kulinárskych prístrojov sa nachádzajú hlavne modely s ostrými čepeľami na pravej strane.

Tip! Spravovanie noža s jednostranným ostrením vyžaduje zručnosť a návyk. Preto sa nemusíte rozčuľovať, ak sa pri používaní japonského kulinárskeho nástroja stretnete s ťažkosťami.

Sada japonských kuchynských nožov s jednostranným ostrením na varenie sashimi

Japonské kuchynské nože: výrobné materiály

Hlavným rozdielom medzi týmito dokonalými nástrojmi na varenie je použitie vysokovýkonného kovu bez nečistôt škodlivých pre zdravie. Na ich výrobu sa používajú dva druhy ekologických materiálov:

  • oceľové shirogi, všeobecne známe ako biely papier;
  • aogami (uhlíková oceľ zliatina volfrámu) nazývaná modrý papier;
  • Damašská oceľ.

Materiál použitý na výrobu čepele je damašská oceľ.

Damašský japonský nôž na krájanie chleba

Odolná čepeľ Damašku s charakteristickým vlnovitým vzorom na povrchu

Aogami je derivát široké látky, ktorý sa vyznačuje pridaním malých častíc chrómu a volfrámu do ocele. Táto odroda sa stala odolnejšou ako široká, na rozdiel od nej však ostrejšia. Dôležitým rozdielom Aogov je dlhodobé používanie čepele, ktorá nestráca svoju ostrosť. Index závažnosti v Japonsku sa nazýva kirenaga, čo znamená čas, keď je čepeľ noža v akútnom stave. Kvalita rezov a pohodlie kuchára, ktorý získa požadovaný výsledok v kulinárskom procese, závisí od tejto vlastnosti. Pre domáce použitie to nie je také dôležité, ale prácu suchého šéfkuchára nemožno predstaviť bez ostrého produktu vyrobeného z aogi.

Čepele z damaškovej ocele sa vyznačujú vysokou tvrdosťou kovu a na povrchu majú charakteristický vlnovitý vzor. V hornej časti čepele môžu byť malé vybrania, ktoré vyrovnávajú priľnavosť potravinárskych výrobkov k oceli počas rezania alebo rezania.

Kvalitné kuchynské nože sú vyrobené z vysoko odolnej ocele ručne, čím sa čepeľ podrobuje viacnásobnému spracovaniu a naostreniu. Vďaka filigránskej výrobnej technológii majú kulinárske nástroje japonských majstrov vysokú cenu, opodstatnené dlhou životnosťou. Moderné keramické modely a elektrické nože nemôžu prekročiť životnosť vysokovýkonných nožov z Japonska.

Tip: Ak si chcete kúpiť kvalitný nôž za nízku cenu, mali by ste zvoliť model s čepeľou vyrobenou z tenkej vrstvy vysoko uhlíkovej ocele s podšívkou z ocele Damašku, ktorá je spojená v procese laminácie. Bohatá výzdoba čepele zvýrazní elitné vlastnosti japonského noža a rezná časť výrobku vyrobená z odolného kovu vám umožní realizovať akékoľvek kulinárske nápady pri krájaní jedla.

Rozdiely medzi nožmi európskej a japonskej výroby

Výrobcovia kuchynského náradia z Európy sa už mnoho rokov snažia vytvoriť niečo lepšie ako japonské kuchynské nože, ktorých recenzie znejú iba vynikajúco. Rozdiely sú vo výrobnej technológii:

  • Európania používajú viacvrstvové druhy ocele, ktorých tvrdosť je nižšia ako šírka a výška. Jemná oceľ rýchlo rezá v reznej časti čepele, pri rezaní mäsa alebo rýb sa ohýba. Ostré nástroje vyrobené v Európe sa dajú omnoho ľahšie brúsiť pomocou múzy, na rozdiel od japonských náprotivkov podrobených manuálnemu ostreniu.
  • Japonci venujú náležitú pozornosť vytvoreniu rukoväte. Na výrobu tejto časti sa používajú drahé výrobné materiály - sľuda a kov s chrómovaným povlakom. V lacnejších modeloch sú rukoväte vyrobené z upraveného dreva. Väčšina európskych nožov sa vyznačuje použitím lacných polymérov, ktoré určujú krátku životnosť v dôsledku rýchleho narušenia integrity štruktúry v oblasti spojenia čepele s plastovou rukoväťou.

Rozdiel medzi japonskými nožmi a európskymi nožmi spočíva v materiáli použitom na výrobu rukoväte: kov alebo drevo

Elitný sekáčik musí byť prítomný v arzenáli kuchynských nástrojov profesionálnych kuchárov pracujúcich v orientálnych reštauráciách. Japonské kuchynské nože sa oplatí kúpiť za výrobu sushi, roliek a iných orientálnych jedál doma.

Pravidlá používania japonských nožov

Výroba nožov v Japonsku sa rovná umeniu. Preto sa výrobcovia z krajiny vychádzajúceho slnka zameriavajú na spotrebiteľov na pravidlá využívania umeleckých diel:

  • Na čistenie noža nikdy nepoužívajte umývačku riadu. V susedstve s inými príbormi má vplyv chemických detergentov nepriaznivý vplyv na štruktúru shirigami a aogami.
  • Odporúča sa rezať na doštičky vyrobené z polymérov, dreva alebo bambusu. Drevo s priemerným stupňom tvrdosti znižuje odolnosť materiálov rôznej povahy a spomaľuje proces straty ostrosti čepele. Základ absorbujúci rez je ideálny na krájanie a prácu s japonskými nožmi. Japonské nože nie sú kompatibilné s doskami vyrobenými z odolného skla.

Doštičky z bambusu v tandeme s ostrými japonskými nožmi - správna voľba

  • Návod na použitie produktu sa musí prísne dodržiavať. Napriek extrémnej ostrosti čepele nemôžete použiť nôž na krájanie chleba alebo syra pri krájaní mäsa, rýb, ustríc alebo iných morských plodov. Rezacie kuchynské spotrebiče sa používajú na prácu s určitým druhom potravín. Preto majú odlišný tvar čepele a rukoväte.

Dôležitým pravidlom činnosti pre japonské kuchynské nože: každé kuchynské zariadenie na krájanie sa používa na prácu s určitým druhom potravín

  • Nože by sa mali skladovať v špeciálnom stojane vyrobenom z dreva, ktorý absorbuje vlhkosť, nepriaznivo ovplyvňuje oceľ alebo na magnetickom zábradlí, kde je minimalizovaná pravdepodobnosť poškriabania na povrchu čepele.

Správne uloženie kuchynských nožov v stojane z prírodného dreva s vybraním pre každý model

Množstvo japonských nožov na rôzne účely uložené na magnetickom zábradlí: na šúpanie zeleniny a ovocia; pre tenké plátky rýb základ pre sushi a rožky; na rezanie rýb atď.

Špeciálny drevený stojan s výplňou absorbujúcou vlhkosť pre správne skladovanie japonských nožov

  • Aby ste zaistili bezpečnú prevádzku, je potrebné po použití nasadiť kryty na ostré nože.

Kryty s ostrými hranami kvôli bezpečnosti

Pri starostlivej manipulácii a správnej starostlivosti o japonské nože nestratia svoju nedotknutú ostrosť a vzhľad tak dlho, ako je to len možné, čo každému začínajúcemu kuchárovi umožní cítiť neuveriteľnú ľahkosť a pohodlie pri práci s jedlom s akoukoľvek tvrdosťou.

Tip! Aby mohol nôž dokonale rezať po dlhú dobu, je nevyhnutné prísne dodržiavať prevádzkové požiadavky, ktoré sú podrobne opísané v návode na použitie, a skladovať na oddelenom mieste od riadu a príborov.

Druhy nástrojov na varenie

Japonské nože sa vizuálne líšia tvarom rukoväte a čepele, pretože majú iný účel: používajú sa na rezanie a krájanie rôznych výrobkov. Po preštudovaní ich vlastností si môžete ľahko určiť, ktorý nôž si vyberiete na vykonanie určitých kulinárskych úloh. Hodnotenie zostavené analytikmi, ktorí skúmali dopyt po japonských kuchynských nožoch, vám pravdepodobne pomôže pri výbere najlepšej možnosti varenia:

  • Japonské kuchynské nože Kasumi sú vyrobené z ocele, určené špeciálne pre výrobu nožov. Má vynikajúce prevádzkové vlastnosti: vysoký stupeň pevnosti, tvrdosti, pružnosti, odolnosti voči korózii. Značka s rovnakým názvom má vedúce postavenie medzi východnými výrobcami profesionálnych kulinárskych nástrojov, povýšenými na úroveň umeleckých diel. Každý produkt s ostrou čepeľou leštenou na lesk a pohodlnou rukoväťou má jedinečný tvar, dokonalý. Tieto príklady výrobkov sa ľahko zaostrujú, čo je dôležité pre každodenné použitie. Z ponuky Kasumi si môžete vybrať ideálnu voľbu pre šúpanie zeleniny, rezanie rýb, skladanie na turistiku, rybolov alebo piknik, univerzálny nôž šéfkuchára so širokou čepeľou, vhodný na prácu s rôznymi potravinárskymi výrobkami.

Japonský kuchynský nôž Kasumi s odolnou kovovou čepeľou

  • Japonské kuchynské nože Tojiro sú navrhnuté pre domáce použitie v domácnosti a profesionálnymi kuchármi. Líšia sa šírkou a dĺžkou čepele, hmotnosťou, tvrdosťou a počtom vrstiev ocele. Napríklad pre nôž pre domácnosť sa používa oceľ pozostávajúca z 1-3 vrstiev kovu a profesionálne modely sú vybavené čepeľami vyrobenými z 3-40 vrstiev ocele. Pre domáce použitie sa oplatí zvoliť cenovo dostupné možnosti s drevenými rukoväťami a kuchári musia venovať pozornosť modelom s pevnými oceľovými časťami.
  • Modely Usuba sú určené na krájanie zeleniny. Majú hrubú zadok, čepeľ s plochou čepeľou, na jednej strane veľmi naostrenú. Váži v priemere 200 gramov. Závažnosť výrobku na začiatku prevádzky môže spôsobovať nepohodlie pri práci so zeleninou, ale naučením sa, ako ovládať kulinársky nástroj, môžete veľmi rýchlo nasekať tuhú repu, avokádo alebo tekvicu.
  • Kuchynský nôž Yanagiba je nepostrádateľným pomocníkom suchého kuchára, ktorý dokáže rezať červené rybie filé pomocou jemných plátkov, osvetlených svetlom, s presnosťou na šperky. Preložené z japončiny, „yanagiba“ znamená vŕbový list, ktorý má vizuálnu podobnosť s ním. Dĺžka tenkej čepele sa pohybuje medzi 250 - 300 mm. Dizajnové znaky rezacej časti s ostrosťou britvy umožňujú pripraviť chutné sashimi vybavené krásne nakrájanými kúskami lososa alebo lososa.

Japonský nôž na výrobu sashimi s plátkami rýb, ktoré sú správne krájané

  • Modely deba veľmi uľahčujú prácu kuchára s rybami. Zaoblená čepeľ má dĺžku asi 160 - 230 mm a objemovú rukoväť pre schopnosť rovnomerného rozdelenia tlaku pri rezaní pevných častí rýb. Tento druh noža má mnoho druhov - Kunisaki deba sa používa na rezanie homárov, rakov a krabov. Kuchynský nôž s vysokou hmotnosťou so špicatým ostrím sa bežne používa na oddeľovanie silných škrupín, extrahovanie mäsa z krabích pazúrikov alebo homárov. Mioroshi deba je určený na rezanie rýb s hustými kosťami. Dlhá a úzka čepeľ je charakteristickým znakom japonských nožov, ktoré umožňujú ľahké a rýchle rezanie rýb.

Päť kuchynských nožov deba na profesionálnu manipuláciu s rybami

Výber závratných rôznych modelov kuchynských nástrojov vyrobených v Japonsku je zložitý. Fotografie vám môžu pomôcť pri výbere správnych japonských kuchynských nožov, popis charakteristík a vlastností výrobných materiálov, ktoré si musíte pred nákupom pozorne prečítať. Musíte sa pohybovať podľa cenového segmentu, ktorý určuje vzťah konkrétneho produktu k štandardnej, strednej a prémiovej triede. Druh, hmotnosť, veľkosť, vrstvenie ocele, kvalita dreva alebo plastu určuje hodnotu japonských nožov, ktoré sú v mnohých ohľadoch lepšie ako európske náprotivky.

Kvalitný japonský nôž: oceľová čepeľ so vzorom a zdobená rukoväť

V Japonsku sú nože považované za umelecké dielo, pretože väčšinu výrobkov vyrábajú talentovaní remeselníci ručne. Používajú sa nielen v kulinárskych veciach, ale používajú sa aj na dekoráciu domácnosti. Kolekcia japonských nožov s originálnym tvarom čepele a filigránovej zdobenej rukoväte sa môže stať originálnou výzdobou v štýle chaty alebo bungalovu.

Ručná práca majstra, ktorý nezávisle nabrúsil a vyleštil čepeľ japonského noža

S pomocou pravých japonských nožov budete schopní okamžite zvládnuť najťažšiu kulinársku úlohu a zažiť radosť nielen z bezchybnej chuti rôznych pokrmov, ale aj z procesu varenia. Sada správne vybraných kuchynských nástrojov značne zjednoduší krájanie a krájanie potravín, takže sa budete cítiť ako skutočný šéfkuchár orientálnej kuchyne.

Kategórie:

VLASTNÉ RUKY