Najtradičnejší spôsob ostrenia nožov vlastnými rukami - pomocou brúsneho kameňa

Tento článok pomôže všetkým začiatočníkom naučiť sa, ako správne naostriť nože pomocou bloku manuálne (s videom bez SMS a registrácie) a pochopiť, prečo to urobiť vôbec. Odborníci sú samozrejme oboznámení s touto témou, pre nich však možno existujú užitočné informácie. Alebo to bude príležitosť aktualizovať svoje vedomosti, aby „zostali v dobrej kondícii“.

obsah:

  • Prípravok na brúsenie. Čo je potrebné urobiť skôr?
  • Výber správneho pruhu
  • Upravte uhol zaostrenia
  • Príchod do práce
  • Vlastnosti procesu ostrenia nožov
  • Prineste ostrosť britvy

Účelom sú rôzne veľkosti zŕn brúsnych kameňov

Pomocou mince môžete určiť uhol, pod ktorým musíte ostriť nôž

Dobrý kuchynský nôž zásadne mení myšlienku obvyklého rezania a rezania

Zariadenie pre ručné ostrenie nožov doma - musat

Ak sa musíte viac usilovať o rezanie, je to príležitosť zamyslieť sa nad ostrím noža. Pretože používanie hlúpych zbraní je nebezpečné. Môže sa kedykoľvek skĺznuť a verte mi, že na to, aby ste spôsobili vážnu ranu vám alebo osobe stojacej pri nej, bude stačiť ostrosť čepele.

Roh ostrenia nožov, ktorý je pripevnený k nábytku

Prípravok na brúsenie. Čo je potrebné urobiť skôr?

Pri bližšej prehliadke vyzerá čepeľ noža ako píla a čím častejšie sú v nej zuby a čím hladší je prechod medzi nimi, tým ľahšie je použitie nástroja. Tupý nôž stráca tieto zuby, je vymazaný, ohnutý a drobivý.
Existuje veľa spôsobov, ako naostriť nôž pomocou mechanických a elektrických brúsok, ako aj špeciálnych strojov s brúsnymi kotúčmi. Brúsky však nedávajú ideálny výsledok a brúsenie stojanu vyžaduje značné znalosti a zručnosti. Z tohto dôvodu zvážime, ako správne nabrúsiť nože pomocou tyče v sprievodcovi krok za krokom pre samostatnú prácu doma. Táto metóda vám poskytne dve hlavné výhody: značnú úsporu peňazí a vynikajúci výsledok.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je určiť mieru poškodenia čepele. Je to veľmi ľahké. Umiestnite ho pod uhlom k lúču jasného svetla. Táto metóda okamžite identifikuje všetky žetóny a hrbole, ktoré musíte odstrániť. Na čepeli budú vyzerať ako bodky alebo čiary. Ak je hranica medzi rovinami rovnomerná, ostro definovaná, bez prechodov, potom je nástroj vo vynikajúcom stave.
Potom by ste mali nôž umyť vodou mydlom. Toto sa vykonáva na uľahčenie následnej práce. Nôž sa ľahšie nasunie na brousok a bude ľahšie udržiavať potrebný uhol medzi rovinami čepele a čepele.

Nasmerovaním čepele noža na slnečné svetlo môžeme vziať do úvahy akékoľvek nedostatky na kove

Po naostrení sa musí nôž vyčistiť mydlom

Výber správneho pruhu

Hlavným nástrojom budúcej práce bude brousok. Na dosiahnutie dokonalého výsledku budete potrebovať niekoľko kameňov rôznych veľkostí zŕn. Minimálny počet sú dva, ale ak potrebujete ostrosť žiletky, ktorá je dokonalá, môžete použiť až päť somárov.

Rôzne obilné tyčinky

Obojstranný brousok s rôznymi veľkosťami zrna po stranách

Existujú dva typy tyčí. Prvý - umelý, používaný na primárne spracovanie kovov, vyrobený z týchto materiálov.

Syntetické drahokamy (diamant, zafír atď.):

  • borazon;
  • karbid kremíka;
  • kubický nitrid bóru;
  • a ďalšie.

Rôzne prírodné brúsne kamene

Druhá je prirodzená. Používajú sa na dokončenie ostrenia noža:

  • diamond;
  • granáty;
  • korund;
  • Japonské vodné kamene.

Je zrejmé, že prírodné osly stoja slušné peniaze, ale ak chcete dosiahnuť skutočne dobrý výsledok, budete sa musieť trochu rozvetviť.
Dôležitým parametrom je výber veľkosti vhodnej pre prácu tyče. Aspoň by to mala byť rovnaká dĺžka ako nôž, s ktorým musíte pracovať. A ideálne - jeden a pol až dvakrát viac. Zároveň nezáleží na šírke kameňa a vyberá sa na základe osobných preferencií. Aj keď si vezmete širšieho osla, bude pre neho ľahšie pracovať aj neskúsenému začiatočníkovi.
Pred začiatkom je potrebné tyč namočiť do vody (umelej) alebo oleja (prírodnej). Kvapalina vyživuje kameň, uzatvára póry v ňom, znižuje následné znečistenie a uľahčuje prácu.

Upravte uhol zaostrenia

Ako nabrúsiť kuchynský nôž s barom? Držte ho v pravom uhle. Je to tento parameter, ktorý následne určí otázku trvanlivosti čepele a frekvencie jej naostrenia. Čím väčší je uhol, tým vyššia je odolnosť kovu voči vonkajším vplyvom, čo znamená, že jeho ostrosť by sa mala menej často aktualizovať. Ostrý uhol uľahčuje rezanie, ale vďaka jemnosti kovu získaného na tomto mieste sa rýchlejšie vymaže.

Jednoduchý spôsob merania uhla ostrenia noža

Program na ostrenie nožov

Určujúcim faktorom bude účel noža:

  • Japonské čepele na pečenie sú nabrúsené pod uhlom 10 - 20 stupňov;
  • sviečkové nože a profesionálni kuchári vyžadujú uhol 25 stupňov;
  • nože pre domácnosť - 30 stupňov;
  • lovecké čepele sa spracovávajú na svahu 35 - 40 stupňov.

Budete musieť nielen určiť uhol sklonu, ale tiež ho udržať v priebehu všetkých prác.

Ostrenie loveckého noža

Tip! Na nájdenie a udržanie požadovaného počtu stupňov je dobré použiť niekoľkokrát zložený list papiera. Je to rýchly, lacný a presný merač.

Použitím obyčajného papiera môžete skontrolovať ostrosť noža

Okrem uhla sklonu čepele budete musieť tiež pozorovať uhol medzi ostriacou tyčou a reznou hranou noža. Malo by byť rovné 90 stupňov. To znamená, že by ste mali vždy držať nástroj s čepeľou kolmou na kameň. Pre vás to znamená: na začiatku pohybu je nôž umiestnený naprieč, rovnobežne s hrudníkom a na konci vychádzajú smerom k sebe približne v uhle 45 stupňov (v závislosti od tvaru noža).

Príchod do práce

Ako manuálne zaostriť nože pomocou bloku, ktorý má uhol čepele a priamo brúsny kameň? Je potrebné začať hrubými kameňmi. Používajú sa na hrubovacie práce a odstránia všetky viditeľné hrbole a úlomky čepele, po ktorých sa postupne presuniete na menšie brúsivo. Čím je menší, tým kvalitnejší výsledok získate. Brúsenie možno dokončiť brúsnou pastou a nie tyčou.

Obojstranný brousok s rôznou zrnitosťou

Tip! Nainštalujte lištu na pracovnú plochu tak, aby sa počas prevádzky nepohybovala, inak riskujete „narušenie“ pohybu, čo môže zničiť konečný výsledok. Dobrou voľbou by bola gumová podložka. Zabezpečí požadované uchopenie.

Bežná gumová podložka pomôže udržať tyč v nehybnom stave

Najprv musíte nôž umiestniť cez ostrenie osla od seba. Okraj čepele je nad okrajom brúsneho kameňa. Ďalej začnete hladko viesť nôž a postupne ho nakláňate na stranu, takže koniec pohybu sa zhoduje so špičkou čepele. Neodporúča sa, aby nôž odlomil okraj lišty, aby ste mohli poškriabať stranu čepele. Keď pohyb dosiahne ohyb čepele, rukoväť musí byť mierne zdvihnutá a začína sa „ovíjať“ v smere rukoväte. Tým sa uloží požadovaný uhol.

Správny smer noža pri ostrení

Vlastnosti procesu ostrenia nožov

V tejto časti vám povieme, ako nabrúsiť nože tyčou, aby ste získali odolný a ostrý nástroj. Hlavným ukazovateľom úspechu vašich akcií bude vzhľad takzvaného „otrepu“ na čepeli. Vyzerá to ako ľahší pás na oceli pokrytý kovovým prachom. „Hrany“ sú vždy nasmerované jedným smerom, čo je zabezpečené rovnomerným pohybom ostrenej čepele.

Hrany ostrých nožov

Jednostranné a obojstranné ostrenie nožov

Akonáhle sa ostrenie vykoná z dvoch strán, musia sa striedať. Po každom spustení na tyč otočte nôž. V ďalšom uskutočnení je jedna strana naostrená ako prvá po presne rovnakom počte pohybov - druhá. Takýto spôsob je však o niečo horší, pretože nedáva úplne jednotné zaostrenie.
Keď sa „otrepy“ vytvárajú po celej dĺžke, môžete ísť do kameňa s jemnejšou zrnitosťou a zopakovať všetky vyššie uvedené kroky. Keď sa veľkosť brúsiva zmenšuje, zmenšuje sa aj veľkosť výsledných „otrepov“, pretože kovová vrstva odstránená z čepele sa zmenšuje.

Na každej tyči je žiaduce vykonať tridsať až päťdesiat pohybov (v závislosti od tvrdosti ocele a stupňa opotrebenia). Nezabudnite, že hlavným parametrom je vaša trpezlivosť a plynulé pohyby. Sila na tom nezáleží, a ak stlačíte nôž príliš veľa, nebude sa zaostrovať rýchlejšie, ale jednoducho sa poškodí.
Odporúča sa nôž opláchnuť medzi prechodmi vodou a opláchnuť vytvorený kovový prach.

Medzi ostrením opláchnite nôž

Ako nabrúsiť nože brouskami: ostrú ostrosť

Ak chcete získať nôž, ktorý strihajú lano niekoľkokrát rovnako ľahko alebo vám umožňujú získať najtenšie plátky mäkkých paradajok, musíte nôž doladiť k dokonalosti. Pomôže vám to brúsna pasta. Môžete si ju kúpiť v akomkoľvek hardvéri alebo špecializovanom obchode.
Na záver práce budete potrebovať pás hustej pokožky. Ak to nie je doma, pás ho dokonale nahradí bez gravírovania. Pracovný povrch by mal byť hladký, bez kvapiek.

Brúsna pasta pre ostrejšie zaostrenie

Malý záhyb kože pomôže, aby sa hlavné kuchynské spotrebiče stali akútnejšími

Naneste na pokožku drsnú pastu tak, aby úplne zakrývala časť, na ktorej musíte nôž dokončiť. Potom jemne a pomaly znova potiahnite nôž pozdĺž pásu, striedavo ho otáčajte, aby ste na oboch stranách ostrihali oceľ.
Nebojte sa, že neuvidíte viditeľné prejavy svojej činnosti, ako pri práci s brúsnymi kameňmi, pretože pasta odstraňuje také mikroskopické častice, že nie sú voľným okom viditeľné. Výsledkom práce bude iba sfarbenie abrazíva aplikovaného na pokožku. Po prvých pohyboch bude sivá.

Ostrosť noža môžete skontrolovať orezaním pevného lana

Prejdite týmto spôsobom požadovaný počet opakovaní a môžete sa pozrieť na výsledok:

  • odrežte papier bez pôsobenia sily;
  • oholte si vlasy na ruke;
  • skúste odrezať lano alebo paracord.

Toto sú štandardné metódy overovania.

Keramický nôž s dokonale ostrou čepeľou

Závery a záverečné odporúčania

Mnoho ľudí si kladie otázku: je dokonca potrebné venovať toľko času a úsilia iba tomu, aby ste získali ostrú oceľ? Odpoveď je jednoduchá - je to potrebné. Aj keď máte na sklade iba bežné kuchynské nože. Správne nabrúsené vám poskytnú neopísateľný pocit ľahkého rezania, zvýšia bezpečnosť práce a nakoniec ušetria, pretože čím dlhšie ostrosť vydrží, tým viac slúži nástroj.

Kuchynský nôž môžete naostriť doma rýchlo a ľahko. Hlavnou úlohou nie je odstrániť príliš veľa ocele z čepele a zabezpečiť, aby ostrosť čepele zostala dlhú dobu.

Ak máte po prečítaní článku stále otázky týkajúce sa správneho zaostrenia nožov pomocou lišty, pripojené video ich úplne objasní. Jasne ukazuje celú postupnosť akcií, čo znamená, že pre vás bude ľahšie ich zopakovať a získať vlastnú skúsenosť.

Kategórie:

VLASTNÉ RUKY