Letná móda priniesla na molu nový predmet zbožňovania a mnoho majiteľov letných chát začalo stavať tandoor vlastnými rukami, robiť chyby a páliť. Aké sú tajomstvá budovania tandúrov, ako zvoliť ten správny druh a čo treba brať do úvahy, aby ste nedostali čierne uhlie mäsa, ale chutnú tortilu a kebab.
DIY tandoor - skvelá príležitosť na exotické kachle na záhrade
Vďaka rovnomernému teplu je jedlo v tandoori úplne spracované zo všetkých strán
Tandoorové koláče
Čo je tandoor?
Vlasť tandoorov je väčšina regiónov strednej Ázie. V Tadžikistane sa nazýva tanur, v Uzbekistane tandoor av Turkménsku sa nazýva tonur. Tandoori v Indii a tonery v Arménsku sú postavené na rovnakom princípe. Avšak bez ohľadu na to, ako hovoríte tomuto univerzálnemu praženiu, neuvidíte veľké rozdiely v dizajne.
Schéma zariadenia a inštalácia tandoor
Pečené tandoorové rebrá so zeleninou
Je to keramický kontajner rôznych veľkostí s otvorom na hornej alebo bočnej strane. Palivo (uhlie, palivové drevo, kefa) sa ukladá do nejakého hlineného džbánu a zohrieva ho natoľko, že silné steny kachlí udržujú požadovanú teplotu po dlhú dobu.
Hlinitá dutina je obkladaná dlaždicami, aby sa zvýšila celková tepelná kapacita konštrukcie
Proces varenia kebabu a tortilly v tandoori
Druhy Tandoor
Od objavenia prvého tandoora neprešiel významnými zmenami. Všetko sa tiež používa na výrobu kaolínovej hliny, ťavy alebo ovčej vlny, piesku a tehál . Práve tieto materiály sú potrebné na výstavbu skutočného stredoázijského tandoora. Pec sa však delí na druhy na základe jej umiestnenia.
Tandoor s teplomerom
Tandoorová varená zelenina
Na nádvorí je umiestnená prízemná tandoor, na hlinenej plošine. V prípade chleba, samsy, kebabu, zvislej tandoorovej zostavy sa horizontálna inštalácia dá použiť iba na pečenie chleba.
Tehla pristála Tandoor
Tandoor vyrobený z hlineného hlineného hrnca
Do jamy vykopanej v zemi sa umiestni jama alebo hlinená tandoor . Pri jeho konštrukcii sa používajú íly a šamot. V staroveku sa tento druh často používal na vykurovanie miestností.
Pit tandoor
Pit Tandoor Cooking
Prenosný tandoor je moderný typ pece, ktorá má na prenášanie železné držadlá. Malá veľkosť, vo forme hlavne s vekom, úspešne nahrádza gril, na ktorý sme zvyknutí.
Moderný prenosný tandoor
Domáce prenosné tandoor
Pracovný princíp
Uzbecká hlinená tandoor je klasická verzia pece podobná hlinenej nádobe, ktorá bola obrátená hore nohami a zamieňala dno a hrdlo. Na tomto príklade zvážime vlastnosti zariadenia a princíp činnosti tandoor.
Elektrické hlinené tandoor
Kuracie špízy uvarené v tandoori
V dolnej časti tandoora sa vytvorí otvor (fúkanie). Hliníková základňa je zvonku murovaná. Medzi tehlu a steny tandoor sa naleje piesok alebo soľ. Palivo (uhlie, palivové drevo) sa kladie na spodnú časť kotla cez horný otvor, popol sa z neho odstraňuje. Vo vnútri je nainštalovaný gril na varenie mäsa, rýb alebo zeleniny.
Hlinená základňa pre tandoor so špeciálnym otvorom
Varenie Tandoor torty
Všetky materiály, z ktorých je tandoor vyrobený, majú vysokú schopnosť akumulovať (akumulovať) teplo. Pri zahrievaní si steny pece udržiavajú vysokú teplotu po dlhú dobu (od 250 do 400 stupňov). Keď tandoor dosiahne požadovanú teplotu, steny sa dôkladne otrú od sadzí a popola a položia sa na nich známe uzbecké koláče.
Tandoor vyrobený z niekoľkých hlinených kvetináčov a výplne medzi nimi.
Plnené papriky v Tandoori
Proces varenia grilu
Dôležité! Akonáhle ste hodili tandoor, môžete v ňom variť jedlo po dobu 6 hodín.
Ako postaviť tandoor
Vytvorenie tandoor rúry vlastnými rukami nie je rýchly a časovo náročný proces. Ak ste odhodlaní na stavenisku postaviť takúto pec, mali by ste vykonať dôkladné prípravné práce. Mimochodom, majstri strednej Ázie dokonale ovládajú techniku budovania tandúrov, ale často zachovávajú svoje tajné technológie v prísnom utajení.
DIY tandoor môžu byť vyrobené z malého hlineného hrnca
Na zvýšenie tepelnej kapacity je obrátený hrniec so zníženým dnom ponorený do nádoby s plnivom - prenosný tandoor je pripravený
Varenie v provizórnom tandoori
Pripravili sme pre vás krok za krokom inštrukciu o stavbe hlinených tandoorov v podobe, v ktorej stále verne slúži mnohým obyvateľom týchto regiónov.
- Klasická veľkosť tandooru je výška 1-1, 5 m, priemer telesa kotla je 1 m, priemer horného otvoru je 50 - 60 cm. Na vytvorenie hlineného džbánu sa berie kaolínová hlina, ktorú skúsení remeselníci nazývajú „bývaním“. Tehla sa používa na obklad pece. Preto musíte zásobovať hlinené, tehlové a niektoré ovčie alebo ťavovité vlasy.
Výroba koláčov v klasickom tandoori
- Vlnené vlákna sa narezávajú na kúsky s dĺžkou 10 až 15 mm a zmiešajú sa s hlinkou. Po zmiešaní by hlina mala získať konzistenciu kyslej smotany.
- Výsledná zmes sa na týždeň umiestni na tmavé miesto, aby sa usadila.
Varovanie! Hotový roztok sa musí pravidelne kontrolovať, odstráňte prebytočnú vodu, ale uistite sa, že zmes zostáva vlhká. Ak dôjde k predčasnému vysušeniu, tandoor praskne.
DIY tandoor z hlineného hrnca a tehlovej základne
- Z usadenej zmesi sa obvykle formujú ílové pláty s hrúbkou 5 až 15 cm, z ktorých je ťažké vytvoriť tandoor bez dobre vyvinutej zručnosti, takže potrebujete sud.
- Ak chcete urobiť tandoor z suda vlastnými rukami, trochu uvoľnite obruč, naplňte ju vodou a nechajte pôsobiť 5 dní. Potom vypusťte vodu, nechajte sud vyschnúť a steny z vnútornej strany ošetrite slnečnicovým olejom. Dajte mu 12 hodín na namočenie a tandoorová forma je pripravená.
Urob si sám, z hlinených kvetináčov rôznych veľkostí
Urob si sám, z hlinených kvetináčov rôznych veľkostí, doplnených hornou časťou
Varenie kebab v tandoori
Majte na pamäti, že hlina aj hlaveň musia byť pripravené na stavbu súčasne.
- Teraz valíme klobásy z hotovej hliny asi 50 cm dlhé a 6 cm v priemere, každú z nich rolujeme do hrúbky 2 cm, nakrájame na stuhy a začneme vykladať vnútro suda.
Príprava ílových listov
- Utesňovacie pásky pevne na stenách hlavne. V hornej časti sa dosiahne zúženie otvoru na 1/2 priemeru hlavne. Spodok nie je pokrytý ílom.
Položenie hliny pre budúcu základňu tandoor
- Keď je vnútorný priestor úplne vyplnený, hlinu opatrne zarovnajte tak, aby na stenách nepocítili žiadne hrbole.
- Nechajte štruktúru zaschnúť.
- Hneď ako je hlina za drevenými stenami hlavne, odstráňte obruče a vyberte tandoor.
Hlinená základňa pre tandoor môže byť vyrobená nezávisle alebo môže byť vyrezaná z hlineného hrnca
- Nainštalujeme ho na pripravený základ z hliny alebo betónu, ktorý predtým položil vankúš z tehál s otvorom a zdvihom na fúkanie.
Nadácia pripravená na inštaláciu tandoor
Medzi vyfukovacími otvormi bola vytvorená tehlová chodba
- Postupujeme k výstavbe „tepelných košieľ“ z tehál. V druhej rade zdola necháme dieru na fúkanie. Spodné riadky tesne priliehajú k tandoori a medzery vytvorené v hornej časti musia byť vyplnené pieskom, soľou alebo ílom.
Tandoor je nasadený
Medzera medzi tandoorom a murivom je vyplnená špeciálnym plnivom
- Opatrne stlačíme piesok alebo soľ, hotovú štruktúru potiahneme šamotovou hlinkou a tandoor je hotový.
Dizajn je takmer pripravený na plné použitie - ostáva na ošetrenie stien olejom
Do-it-sami tandoor v krajine pred použitím musí byť zahrievaný po dobu 6 hodín, mazanie stien bavlny alebo slnečnicového oleja. Toto ošetrenie eliminuje priľnavosť ílu k koláčom.
Surové koláče sa stále varia v tandoori
Proces výroby koláčov v tandoori
Ak nie je hlina alebo je pre vás ťažké zvládnuť takúto úlohu, môžete si vyrobiť tandoor z tehál vlastnými rukami alebo si kúpiť prenosnú verziu.
